Avainsana-arkisto: sinappi

Joulukinkku

Uuniruoat, , ,
  1. Kinkku jääkaapista huoneenlämpöön (n. tunti/kilo) ennen paiston aloittamista.
  2. Lämmitä uuni n. 200 asteeseen.
  3. Pyyhi kinkku kuivaksi talouspaperilla.
  4. Laita ritilälle nahkapuoli ylöspäin.
  5. Lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan.
  6. Ritilä uuniin ja alle pelti, jossa on vettä.
  7. Pudota uunin lämpötila 100 asteeseen.
  8. Kinkku valmis kun sisälämpötila 77 astetta (74-84). Paistoaika: ensimmäinen kilo kaksi tuntia, seuraavat tunti/kilo. 
  9. Kinkku ulos ja uunin lämpötila 250 asteeseen. Jätä vesipelti uuniin. 
  10. Nahka pois.
  11. Sinappi päälle.
  12. Korppujauho ja neilikat päälle.
  13. Uuniin kunnes on ruskistunut, muttei mustunut (n. 15 min)
  14. Kinkku ulos, siivuiksi.
  15. Joululimppu tai joku muu makeahko leipä voilla alle, sinappi päälle.
  16. Hyvää joulua!

Lystimäkeläinen kastike ribseille

Kastikkeet, Ribs, Tutkitusti toimivat, , , , , , , ,


Tutkimusretkeni ribsien maailmaan saivat aikaan oman kastikkeen. Tästä löytyy myös gluteeniton versio.

Tulee reilu 5 dl. Riittää noin 3 kilolle ribsejä. Kannattaa tehdä edellisenä iltana.

Ainekset:
1 rkl chilimausteseos
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1 tl suolaa

100 g tomaattipyreetä
0,5 dl kokista
0,5 dl sinappia
1,3 dl omenaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
0,5 dl balsamiviinietikkaa
0,5 dl Worcester-kastiketta
2 rkl sitruunamehua (puolen sitruunan mehu)
Loraus vasikanfondia
1 dl tummaa siirappia
2 rkl hunajaa
1 tl tabascoa
1 dl ruskeaa sokeria

Kunnon loraus ruokaöljyä
1/2 keskikokoinen sipuli pilkottuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna

Tee näin:

Sekoita chilijauhe, pippuri ja suola keskenään. Sekoita nesteet ja sokeri toiseen kulhoon.

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää murskatut valkosipulit ja kuullota minuutin verran. Lisää kuivat mausteet ja anna hautua öljyssä. Lisää märät ainekset ja anna hautua kasaan 30 minuutin ajan.

Maista ja tee tarvittavat korjaukset. Maistuu sellaisenaan tosi etikkaiselta, mutta toimii hyvin ribsissä.

Lähtökohtana käytetty Kansas Cityn klassista ribs-kastiketta.

Supernopea valkosipulimajoneesi

Kastikkeet, Tutkitusti toimivat, , , ,

Ainekset

  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 tl dijon-sinappia
  • 1 kananmuna
  • 1/2 sitruunan mehu
  • hieman valkopippuria
  • ripaus suolaa
  • 2 dl rypsiöljyä (huoneenlämpöistä)

Valmistaminen

  1. Hienonna valkosipulit ja laita ne kapeaan kannuun
  2. Mittaa kannuun myös muut ainekset
  3. Laita sauvasekoitin kannuun, terä kiinni kannun pohjaan. Käynnistä sekoitin, ja nosta sitä vähitellen kohti pintaa.

Napattu Isyyspakkaus-blogista.

Joulun sinappi

Mausteet, Tutkitusti toimivat

1,5 dl sinappijauhetta
1,8 dl sokeria
2 dl kermaa
1 muna
0,2 dl balsamico-kastiketta
0,1 dl konjakkia tai jallua

Sekoita sinappijauhe ja sokeri.

Lisää kerma ja muna. Kuumenna varovasti kunnes sakenee. Jäähdytä.

Lisää jäähtyneeseen seokseen balsamico ja konjakki.

Balsamicon tilalla voi myös käyttää balsamiviinietikkaa. Tulee tujumpaa.